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食谱笔记:夏季必吃的一道家常小菜

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家常青椒干煸五花

夏天多吃一些苦瓜,起到消暑的功效,苦瓜炒肉片或者牛肉都非常好吃,用五花肉炒最香,但是我不喜欢吃五花,太肥了

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主料肉片100克苦瓜一条

原料:带皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒,白糖适量。

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做法:1、带皮五花肉洗净切片备用。

辅料盐2克蚝油10克酱油10毫升油15毫升味精少许

2、青椒洗净斜切成段,锅中放油,大火,待油7成热时,放入姜蒜片爆香。

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3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

苦瓜切片肉片用盐腌制一下

4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒,盖上盖焗焖一会,直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。

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土豆烧排骨

热锅下油烧热后把肉片放入翻炒然后倒入少许酱油爆香

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用料:主料排骨600克土豆2个姜片4片蒜头4克料酒10克;辅料酱油20克蚝油10克清水适量老抽5克盐2克冰糖10克;

把苦瓜放入翻炒片刻

做法

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1.排骨买回洗净砍成小段;放入清水煮沸4分钟,期间要翻滚下排骨,冷水煮才能出尽血水;冷水冲净血沫备用;

翻炒熟了倒入少许蚝油翻炒下味精调味即可

2.土豆去皮切滚刀块,不宜太大;热锅,放入适量食用油,加入冰糖小火融化并炒出糖色;放入姜片蒜末爆香倒入排骨翻匀,加入料酒翻炒片刻;

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3.把老抽,酱油,蚝油都放入翻炒均匀至上色;倒入没过排骨一半的清水,盖上锅盖焖煮10分钟,我的锅盖是没气孔的,如果是有气孔的,水可以稍微多一些;

小贴士

4.开盖子放入土豆翻炒均匀,再盖上盖子焖煮10-15分钟即可;最后汁水浓稠即可出锅,土豆很绵密,排骨香喷喷!

挑选苦瓜不要选择想的,大一点的苦瓜苦味没那么重,爆香肉片再下苦瓜炒熟即可

虎皮鹌鹑蛋

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用料:鹌鹑蛋;黑木耳;姜;蒜;葱;盐;酱油;白糖;

做法

1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳,晾干。热锅上油,油温5.6成热时,放入晾干水分的鹌鹑蛋。炸至金黄呈虎皮状。捞出控油备用。

2.锅内留少许底油,下姜蒜末爆香。加1勺郫县豆瓣炒出红油,再加入黑木耳略炒。倒入鹌鹑蛋。调入盐,酱油,白糖翻匀小火煮4.5分钟,待鹌鹑蛋入味后大火收汁,撒上葱末翻匀即可。

3.小贴士:1.煮鹌鹑蛋的时候,蛋冷水入锅,这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。2.最后烧鹌鹑蛋的过程,也可以根据自个的爱好加入胡萝卜,黄瓜,青椒等。

水煮肉片

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做法:

1、材料:里脊肉,白菜,香葱,干辣椒,郫县豆瓣酱,盐,花椒,藤椒,淀粉,耗油

2、里脊肉先放冰箱冻2小时,将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了;将切好的肉片里加入淀粉,少许盐,蚝油和植物油腌制30分钟

3、锅里不放油,小火干炒花椒和藤椒,炒3分钟左右,倒出放凉,用擀面杖压碎

4、锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟,炒白菜时先炒白菜帮子,炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底

5、锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒,如果喜欢吃辣就多放些,不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味

6、加入清水或是高汤,如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好,若没有就加些清水。水烧开后加入肉片,肉片要一片一片的放入锅里,不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了,如果是加清水的话,这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话,酌情减少郫县豆瓣酱的用量

7、将煮熟的肉片捞出放到白菜上,在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎,在撒上少许香葱碎

8、小勺烧些花椒和大料油,趁热将油倒在肉片上即可

豆豉生爆苦瓜

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